كباب الدجاج العراقي المشوي على الفحم

المقادير 1 كيلو دجاج مفروم ناعم ¼ كيلو لية خروف شرائح ليمون 2 حبة بصل مبشورة 1 كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة طعام دقيق أبيض 1 ملعقة طعام بقسماط (كعك مطحون) 1 ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 قطعة فحم ورق ألمنيوم زيت طريقة التحضير نضع في وعاء كلاً من صدر الدجاج واللية والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم والدقيق والبقسماط . بعد أن نبشر البصل نعصره حتى نتخلص من الماء ونضيفه على بقية المكونات . نعجن المكونات مع بعضها حتى تمتزج وتصبح متماسكة وسهلة التشكيل . ندهن صينية الفرن بالزيت ونمد العجينة فيها ونسوّي سطحها ثم نقطعها طولياً بحيث يصبح شكلها كالكباب . نحمي الفرن على حرارة 200 ونشغل مشواة الفرن ونضع الصينية فيه لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج الكباب تماماً . نخرج الصينية من الفرن ونحمي قطعة الفحم ونضعها في قطعة ألمنيوم فوق الكباب ثم نسكب فوقها زيت بارد ونغطي الصينية فوراً بالألمنيوم ونتركها لعشر دقائق حتى يكتسب الكباب مذاق الشواء على الفحم . نزيل الألمنيوم ونضع الكباب في طبق التقديم وإلى جانبه شرائح الليمون وبذلك يكون جاهزاً .