حكآية روحْ ❤
22-08-2020, 06:10 AM
الكبيبه الحايليه
الكبيبه الحايليه هي اكلة من اشهر اكلات السعودية وتحديدا منطقة حائل المشهورة باكلاتها اللذيذة ، وصحيح ان اسمها كبيبة لكنها تختلف عن الكبيبة الشامية ، لان كبيبة حائل هي عبارة عن ورق العنب المحشي بالارز ولكن ليس بشكل اصابع وانما بشكل مكعبات ، قد تكون عملية تحضيرها اسهل من خلال وضعها في قعر فنجان مربع وحشوها بسهولة اكبر ، ويعود اصل هذه الاكلة الى الدولة العثمانية و يقال ان اصلها عراقي لانها اشبه ما تكون بـ الدولمة العراقية ، لكن الاصل لجميع الاكلات المعروفة في عالمنا العربي هو واحد لكن طريقة تحضيرها تبدلت بحسب اذواق كل شعب وتفضيلاته ، دعونا نشاهد هذه الطريقة الممتعة في تحضير الكبيبة الحائلية .
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 2 ساعات
المقادير
3 بندورة
بصلة
مكعب مرق اللحم
ملعقة صغيرة كركم
ملح / فلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة ماء
4 اعواد بصل اخضر مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة سمن
باقي المقادير:
3 كؤو س ارز عنبير او ارز مصري
كيلو لحم غنم بالعظم
3 بندورة متوسطة الحجم مقطعة شرايح
3 بصل مقطع شرايح
2 بطاطا مقطعة شرايح
مرطبان ورق مغسول
مكعب مرق اللحم
ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
ينقع الأرز مدة 2 ساعة ثم يصفى.
في الخلاط الكهربائي نقوم بوضع 3 بندورة و بصلة و مكعب مرق اللحم و ملعقة صغيرة كركم و ملح / فلفل و 2 ملعقة كبيرة ماء ويخلطوا سويا .
يوضع الخليط السابق فوق الأرز ويضاف اليه البصل الأخضر ويضاف 3 ملاعق كبيرة من السمن ويخلطوا جيدا مع الأرز .
يحشى ورق العنب بالحشوة السابقة ويلف على شكل مربعات.
في وعاء كبيرة ترص قطع اللحمة ثم البطاطا ثم البندور ثم البصل و بعدها يرص الورق العنب المحشي.
يوضع طبق الفخار او (اي ثقل تريدينه فوق الكبيبة حتى تفك اثناءالطبخ ).
نسكب الماء المغلي حتى يغطي الكبيبة .
يوضع الوعاءعلى النار ويضاف اليه مكعب و ملح وفلفل وملعقة صغيرة كركم .
يترك على النار حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء .-تترك على نار هادئة مدة 2 ساعة او اكثر حتى تستوي الورق عنب ويجب ملاحظة مستوى المرق اذا خف يمكن اضاف القليل من الماء .
عند إستواءه يسكب المرق في وعاء على حدة وتسكب الكبيبة في طبق اخر و يقدموا سويا وبصحة وعافية.
الكبيبه الحايليه هي اكلة من اشهر اكلات السعودية وتحديدا منطقة حائل المشهورة باكلاتها اللذيذة ، وصحيح ان اسمها كبيبة لكنها تختلف عن الكبيبة الشامية ، لان كبيبة حائل هي عبارة عن ورق العنب المحشي بالارز ولكن ليس بشكل اصابع وانما بشكل مكعبات ، قد تكون عملية تحضيرها اسهل من خلال وضعها في قعر فنجان مربع وحشوها بسهولة اكبر ، ويعود اصل هذه الاكلة الى الدولة العثمانية و يقال ان اصلها عراقي لانها اشبه ما تكون بـ الدولمة العراقية ، لكن الاصل لجميع الاكلات المعروفة في عالمنا العربي هو واحد لكن طريقة تحضيرها تبدلت بحسب اذواق كل شعب وتفضيلاته ، دعونا نشاهد هذه الطريقة الممتعة في تحضير الكبيبة الحائلية .
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 2 ساعات
المقادير
3 بندورة
بصلة
مكعب مرق اللحم
ملعقة صغيرة كركم
ملح / فلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة ماء
4 اعواد بصل اخضر مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة سمن
باقي المقادير:
3 كؤو س ارز عنبير او ارز مصري
كيلو لحم غنم بالعظم
3 بندورة متوسطة الحجم مقطعة شرايح
3 بصل مقطع شرايح
2 بطاطا مقطعة شرايح
مرطبان ورق مغسول
مكعب مرق اللحم
ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
ينقع الأرز مدة 2 ساعة ثم يصفى.
في الخلاط الكهربائي نقوم بوضع 3 بندورة و بصلة و مكعب مرق اللحم و ملعقة صغيرة كركم و ملح / فلفل و 2 ملعقة كبيرة ماء ويخلطوا سويا .
يوضع الخليط السابق فوق الأرز ويضاف اليه البصل الأخضر ويضاف 3 ملاعق كبيرة من السمن ويخلطوا جيدا مع الأرز .
يحشى ورق العنب بالحشوة السابقة ويلف على شكل مربعات.
في وعاء كبيرة ترص قطع اللحمة ثم البطاطا ثم البندور ثم البصل و بعدها يرص الورق العنب المحشي.
يوضع طبق الفخار او (اي ثقل تريدينه فوق الكبيبة حتى تفك اثناءالطبخ ).
نسكب الماء المغلي حتى يغطي الكبيبة .
يوضع الوعاءعلى النار ويضاف اليه مكعب و ملح وفلفل وملعقة صغيرة كركم .
يترك على النار حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء .-تترك على نار هادئة مدة 2 ساعة او اكثر حتى تستوي الورق عنب ويجب ملاحظة مستوى المرق اذا خف يمكن اضاف القليل من الماء .
عند إستواءه يسكب المرق في وعاء على حدة وتسكب الكبيبة في طبق اخر و يقدموا سويا وبصحة وعافية.