شوربة اللحم مع النودلز على الطريقة الفيتنامية

* المكونات والمقادير: - 5 أرطال لحم بقري مع عظم. - 1 فجل أبيض مقطّع شرائح. - 2 بصل مفروم. - 2 أوقية يانسون. - ½ عود قرفة. - 2 فصا ثوم كاملان. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 1 شريحة من جذر الزنجبيل الطازج. - 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض. - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 1 ملعقة طعام صلصة سمك. - 1 رطل من نودلز الأرز المجفف. - نصف باوند من لحم الخاصرة البقري المجمد. - للتزيين: - صلصة الفلفل الحار سريراتشا. - شرائح رقيقة من البصل. - كزبرة طازجة مفرومة. - براعم الفاصوليا (حبوب مونج). - ريحان تايلاندي حلو. - شرائح رقيقة من البصل الأخضر. - قطع الليمون الحامض. * طريقة التحضير: - يوضع اللحم المتبل بالملح في قدر كبير جداً (9 لتر أو أكثر)، ثم تملأ القدر بـ 2 جالون من الماء، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعتين. - يتم التخلص من الدهون في سطح الحساء ويضاف الفجل والبصل. - تربط حبات اليانسون وعود القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل والزنجبيل في قماش قطني أو يوضع في كيس بهارات ثم يضاف إلى الحساء. - يضاف السكر والملح وصلصة السمك إلى المزيج، ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 4 ساعات أخرى على الأقل (كلما كانت أطول، كان ذلك أفضل). - في نهاية الطهو، يتم تذوق الطعم لإضافة الملح حسب الحاجة، ثم يُصفّى المرق، ويُعاد إلى القدر ليغلي ببطء. - يتم إحضار قدر كبيرة من الماء المملح قليلاً ليغلي، وينقع فيه انقعي نودلز الأرز في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم تطهى في الماء المغلي حتى تصبح طرية نوعاً ما. - تقطع ورق اللحم البقري المجمد إلى شرائح رفيعة، ويجب أن يكون اللحم رقيقاً بدرجة كافية حتى يطهى سريعاً. - يوضع بعض النودلز في كل وعاء، وفوقه شرائح قليلة من اللحم البقري النيئ. - يُسكب المرق المغلي فوق اللحم البقري والنودلز في الوعاء، ويقدم مع صلصة الهويسين وصلصة السريراتشا. - يوضع البصل والكزبرة وبراعم الفاصوليا والريحان والبصل الأخضر والليمون على الطاولة للأفراد لإضافة الطبقة حسب رغبتهم.